川島 宙Hiroshi KawashimaOwner Chef

1971年8月19日　東京生まれ
大阪　辻調理師専門学校卒業
1999年　東京・ホテル西洋銀座入社
その後、東京ホテルオークラレストランサービスを経験。

神奈川「麻生ガーデン」、京都センチュリーホテルなど関東・関西のホテル、レストランを経て、新たな方向性を求めて33歳にしてスペインに渡る。
世界ベストレストランのひとつである、バスク地方のレストラン｢ムガリツ｣に入り多大な影響を受ける。

本来はパティシエであり、今はマダムとしてサービスを担当する妻｢友紀｣と共に2008年6月レストラン「アコルドゥ」を開業。 2014年大正時代の変電所跡である店舗ビルの老朽化でアコルドゥ閉店。

2016年奈良市水門町にアコルドゥ開店。
2017年にフランスのガイドブック｢ゴエミヨ｣の｢今年のシェフ賞｣
2020年に農林水産省の料理人顕彰制度｢料理マスターズ シルバー賞｣を受賞。

大阪・ダイビル本館にドノスティア、東京・新橋にTOKiを運営。

長谷川 豊Yutaka HasegawaChef

料理学校を卒業後、西麻布「シェ・フィガロ」でフランス料理の修業がスタート。渡仏し、パリでは「ジャン」「ディビレック」など、バスク地方のポーでは1つ星レストランで4年ほど研鑽を積む。帰国後は日本橋「サンパウ」を経て、銀座「レ・ロジェ・エギュスキロール」でシェフを務めたのち、「TOKi」のオープニングシェフに就任。